Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của nồng độ và thời gian ngâm natri bisulfite đến khả năng ức chế enzyme polyphenol oxidase (PPO) trong dáo khoai môn và các tính chất hóa lý của bột từ dáo khoai môn. Kết ...