Chuyên mục
Đang trực tuyến : | 6078 |
Tổng truy cập : | 57,998 |
Tin KH & CN Hải Phòng
Mô hình ứng dụng công nghệ xử lý bảo quản mực ống (17/10/2017)
Đây là dự án do Liên tập đoàn đánh cá biển Nam Triệu thực hiện trên cơ sở kết quả chuyển giao của Viện Nghiên cứu Hải sản. Ngoài các công đoạn sơ chế, 2 công đoạn cốt lõi trong dự án là ngâm hạ nhiệt Brine và ngâm phụ gia. 2 công đoạn này quyết định việc giữ tối đa giá trị sản phẩm ngay sau quá trình khai thác.
Sản phẩm mực ống sau đánh bắt, phân loại xử lý sơ bộ, rửa, xếp khay sẽ tiến hành ngâm hạ nhiệt. Với 100kg mực, cần 50 lít nước biển (pha thêm 0,5kg muối để đạt độ mặn 4,5%) và 50kg đá xay để trong thời gian từ 2 - 3 phút cho nhiệt độ của dung dịch ở ngưỡng bão hòa, nhiệt độ hạ xuống 00C đến -10C.
Công đoạn ngâm phụ gia cho 100kg mực cần 10gr hỗn hợp phụ gia + 25 lít nước biển (pha thêm 0,25kg muối để đạt độ mặn 4,5%) và 25kg đá xay để trong thời gian 2- 3 phút cho nhiệt độ dung dịch ở ngưỡng bão hòa, nhiệt độ hạ xuống 00C đến -10C. Sau 2 quá trình này, sản phẩm được chuyển đến bảo quản trong hầm PU.
Kiểm tra sản phẩm mực sau bảo quản.
Với cách làm này, khối lượng và chất lượng mực ống có sự chênh lệch rõ rệt sau 25 ngày bảo quản. Đối với các mẫu bảo quản bằng ngâm hạ nhiệt, ngâm phụ gia kết hợp với bảo quản trong hầm PU thì sự hao hụt về khối lượng sản phẩm khoảng 4% (mẫu đối chứng hao hụt 8,3%). Bên cạnh đó, mực ống vẫn giữ được trạng thái, màu sắc và mùi gần như ban đầu; mẫu đối chứng giảm mạnh về chất lượng, đặc biệt là 02 chỉ tiêu Naa (Nito acid amin) và cảm quan giảm tới 50%.
Ngâm hạ nhiệt và ngâm phụ gia là 2 công nghệ bảo quản mới và phù hợp với các điều kiện khai thác của ngư dân hiện nay. Các công nghệ này giúp sản phẩm bảo toàn giá trị dinh dưỡng khi về đến bờ, giúp nâng cao giá trị kinh tế cho sản phẩm, nâng cao thu nhập cho ngư dân.
Hoàng Dũng
- Hội thảo khoa học “Thạch cao PG-Vật liệu xanh tương lai” (22/04/2024)
- Kết nối kinh doanh cho Doanh nghiệp khởi nghiệp, đổi mới sáng tạo trong Techfest... (19/04/2024)
- Tuyển chọn đơn vị thực hiện nhiệm vụ hỗ trợ quản lý, khai thác và phát triển sản... (19/04/2024)
- Khai mạc Techfest Kết nối vùng duyên hải Bắc Bộ International Techfest Connect 5+ (16/04/2024)
- Hội nghị gặp gỡ, đối thoại với trí thức khoa học và công nghệ (15/04/2024)
- Hội thảo xin ý kiến Dự thảo Kế hoạch Phát triển thị trường khoa học và công nghệ... (07/04/2024)