Khoa học và đời sống

Những thực phẩm kỵ nhau không nên kết hợp (12/01/2016)

Có nhiều loại thực phẩm khí chế biến cùng nhau đã trở thành tương kỵ, ảnh hưởng không ít đến sức khỏe.

1. Gan lợn xào chung giá đỗ: trong gan lợn hay gan động vật nói chung, có hàm lượng đồng, sắt và một số nguyên tố kim loại khác khá cao, khi kết hợp với giá đỗ, các ion kim loại trong gan sẽ bị vitamin C trong giá đỗ ô-xy hóa làm mất hết công hiệu, từ đó giá đỗ sẽ biến thành chất bã và không còn giá trị dinh dưỡng nữa.

2. Mật ong với sữa đậu nành: trong mật ong chứa acid formic khi gặp đậu nành có nhiều protein sẽ gây ra hiện tượng kết tủa, dẫn đến tình trạng khó tiêu, đầy bụng rất khó chịu.

3. Thịt gà trộn với rau kinh giới: khi trộn món gỏi gà hay chế biến món gà luộc ăn với rau kinh giới, người bệnh dễ bị chứng đầy bụng, khó tiêu, nếu ăn thường xuyên có thể khiến bị táo bón kéo dài.

4. Ăn thịt dê hay thịt chó với uống nước chè: trong thịt dê và thịt chó có rất nhiều protein, nên sau khi ăn, uống nước chè ngay sẽ tạo ra phản ứng giữa tanin trong trà với protein và salicilate trong thịt dê, thịt chó, tạo thành chất làm se niêm mạc ruột, giảm nhu động ruột, khiến ruột tích tụ nhiều chất có hại, dẫn đến táo bón hoặc có thể gây nguy cơ ung thư.

5. Dùng hải sản với một số loại hoa quả: các loại hải sản như tôm, cua, hoặc các loại động vật có vỏ, sống dưới nước như ốc, hến… rất giàu protein và canxi, trong khi đó các loại hoa quả như nho, cam, quýt, bưởi lại rất nhiều acid tanic, vitamin C. Nếu dùng chung hai loại thực phẩm trên cùng lúc, chất acid từ trái cây sẽ nhanh chóng phá hủy các thành phần dinh dưỡng trong hải sản; trở thành những độc chất có thể gây kích thích nhu động ruột, dẫn đến triệu chứng khó tiêu, đầy bụng, nặng hơn là nôn ói…

Cho nên, khi ăn các thức ăn hải sản nói trên khi cần dùng các trái cây rau quả thì cần phải ít nhất sau 4 giờ.

6. Hành với đậu phụ: trong hành có chứa chất acid oxalic, và trong đậu phụ có nhiều canxi. Nếu chúng ta ăn cùng một lúc, dễ tạo nên bệnh sỏi thận.

7. Sữa với đường ở nhiệt độ cao: chất lysine trong sữa bò kết hợp với đường sẽ sinh ra lysine gốc glucose, chất này gây hại cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu đun sôi sữa trước, để nguội, rồi mới cho đường vào thì phản ứng hóa học trên sẽ không xảy ra.

8. Khoai lang với quả hồng: trong quả hồng có chứa chất tanin và pectin; còn trong khoai lang thì chứa nhiều tinh bột và đường glucose. Nếu ta ăn nhiều khoai lang; sau đó ta ăn quả hồng, sẽ hình thành sỏi lắng đọng lại ở dạ dày. Nếu nặng có thể gây loét và chảy máu dạ dày. Người bị đau dạ dày phải chú ý để tránh ăn cùng lúc những món này.

9. Dưa chuột với các món chứa nhiều vitamin C: trong dưa chuột có chứa một loại men làm phân giải vitamin C, khi ta ăn dưa chuột với các món có vị chua, chất men này sẽ làm mất lượng vitamin C nạp vào cơ thể, kể cả cà rốt và củ cải cũng vậy. Nguyên do là trong cà rốt có chứa một loại enzyme có tác dụng phân giải vitamin C, củ cải chứa hàm lượng vitamin C rất cao, do vậy khi có mặt của cà rốt thì vitamin C cao trong củ cải sẽ bị phân hủy đi. Khi dùng các thực phẩm trên chung và kéo dài thì cần chú ý bổ sung vitamin C cần thiết cho cơ thể.

10. Trứng gà với óc heo và sữa đậu nành: trong sữa đậu nành chứa thành phần trypsine có tính ức chế các protein trong trứng gà, gây chứng khó tiêu, đầy bụng. Dùng trứng chung với óc heo sẽ làm tăng cholesterol trong máu.

Nguồn: Sức khỏe đời sống