Mô hình mới - Sản phẩm mới

Chế biến hàng chục sản phẩm từ nấm (03/10/2016)

Mứt nấm, ruốc nấm, giò nấm, nấm muối… là những sản phẩm độc đáo chế biến từ nấm của ông Ngô Minh Hải ở thôn Trà Phương (xã Thụy Hương, huyện Kiến Thụy, Hải Phòng.

Hết sức tâm huyết với nghề nấm với thâm niên hàng chục năm trồng nấm, ông Hải mong muốn có thể tạo được giá trị gia tăng cho sản phẩm này. Sau khi tìm tòi, tham khảo nhiều nơi về kỹ thuật bảo quản, chế biến nấm, ông bắt tay vào xây dựng xưởng chế biến tại nhà.

Qua nhiều lần thử nghiệm với không biết bao nhiêu mẻ nấm hỏng, ông đã đúc rút được nhiều kinh nghiệm. Các sản phẩm ngày càng hoàn thiện hơn. Đến nay, ông đã tạo ra được nhiều loại thực phẩm từ nấm rất đa dạng, bảo quản được trong thời gian dài và đều được chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nguyên liệu được ông Hải sử dụng là nấm rơm, nấm sò, nấm mỡ (3 loại nấm trồng phổ biến nhất hiện nay ở Hải Phòng). Được khách đặt hàng nhiều nhất là nấm muối. Sản phẩm này được đóng lọ thủy tinh, có thể bảo quản được hơn 1 năm. Từ nấm muối có thể chế biến thành rất nhiều món ăn bổ dưỡng như súp nấm, lẩu nấm, nấm tiềm ngũ quả, chả giò… Ông Hải còn mở riêng một cửa hàng chuyên bán các món ăn từ nấm.

Đặc biệt, một sản phẩm mới được ông cho “ra lò” là mứt nấm. Mới đầu, ông Hải chế biến thử nấm thành mứt để đem biếu họ hàng, bạn bè thân thiết. Nhận được phản hồi tích cực về chất lượng, ông không ngừng hoàn thiện sản phẩm. Mứt nấm độc đáo, thơm ngon, lạ miệng đã chinh phục thực khách và còn giành giải cao tại Hội thi đồ handmade do Hội Nghệ nhân - Thợ giỏi thành phố Hải Phòng tổ chức trong khuôn khổ Lễ hội Hoa phượng đỏ Hải Phòng năm 2015.

Mứt nấm được làm từ nấm sò

Để có đủ nguyên liệu, ông Hải thu mua nấm tươi từ khắp các trại nấm ở Hải Phòng. Đặc biệt, vào mùa nấm nở rộ (tháng 9 - 10 âm lịch), sản lượng thu hoạch của tất cả các hộ trồng đều tăng cao dẫn đến việc bị thương lái ép giá, ông Hải lại đứng ra thu mua của bà con với giá hợp lý. Nhờ thế, người trồng nấm vừa bán được hàng vừa giữ được giá, không bị “lép vế” với tư thương.

Hiện, ông không đủ hàng để bán vì rất đông khách đến mua và đặt hàng. Đối tượng khách rất đa dạng, từ các chùa lớn như chùa Hương, chùa Bái Đính…, các doanh nghiệp sản xuất mì tôm, các nhà hàng, khách sạn, siêu thị đến các đơn vị ở vùng hải đảo, tàu thuyền đánh bắt xa bờ… Nhiều người nước ngoài sống và làm việc tại nước ta cũng tìm đến tận nhà ông để đặt hàng.

Để đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng mở rộng, ông Hải dự định chuyển sang sản xuất quy mô công nghiệp với việc đầu tư dây chuyền máy móc của nước ngoài, thực hiện trên máy hầu hết các khâu của quy trình chế biến sản phẩm.

Nguồn: nongnghiep.vn